E' bene sapere
Il pesce è un alimento
fondamentale in una dieta sana ed equilibrata. I nutrizionisti consigliano di
mangiare almeno 2-3 porzioni di pesce alla settimana, per i benefici apportati
alla salute a tutte le età. Fonte preziosa di Omega 3 e di proteine pregiate,
oltre che di sali minerali e vitamine, il pesce è un alleato unico per la
protezione e la salute del cuore e indicato nelle diete ipocaloriche.
La varietà del nostro
mare ci offre infinite possibilità di prendersi cura a tavola ogni giorno.
Tanto gusto per un pieno di energia in leggerezza. Allora non resta che saperne
di più e conoscere tutto il buono del nostro pesce.
Perché acquistare
prodotti congelati?
1) disponibilità di
prodotti tutto l’anno;
2) maggiori controlli
all’arrivo dei prodotti;
3. maggiore conservazione
delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto: il
congelamento avviene in tempi brevi dal momento della cattura;
4) assortimento di specie diverse e meno note;
5) vantaggio economico;
6) vantaggio di avere un prodotto pronto all’uso.
Perché consumare pesce?
L’Istituto Nazionale Ricerca Alimenti e Nutrizione (INRAN) nelle Linee Guida per una sana alimentazione consiglia “Mangia più spesso il pesce, sia fresco che congelato almeno 2-3 volte a settimana”.
1) è consigliato per chi segue una dieta ipocalorica in quanto ha poche calorie: 57 Kcal. Del polpo rispetto le 171 Kcal. del pollo o le 253 Kcal. della mozzarella;
2) apporta sali minerali vitali, come lo iodio e il fosforo;
3) è facilmente digeribile: 2 ore rispetto alle 3 ore impiegate per la digestione della carne;
4) si mastica facilmente ed è consigliato per l’alimentazione di bambini o degli anziani;
5) contiene pochi grassi (il pesce più grasso è meno grasso della carne magra) e sono “grassi buoni”, cioè ricchi di acidi grassi polinsaturi del tipo Omega-3 capaci di far diminuire nel sangue sia il livello di trigliceridi che la capacità di aggregazione delle piastrine, riducendo il rischio di trombosi;
6) le proteine del pesce sono nobili, cioè complete in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali.
Che cos’è la glassatura?
E’ lo strato di ghiaccio superficiale del prodotto con funzione di protezione da disidratazione, bruciature da freddo ed urti.
Che cos’è il congelato a bordo?
E’ la congelazione del prodotto appena pescato direttamente negli impianti delle navi officina.
Perché un alimento scongelato non può essere ricongelato?
Con lo scongelamento i minutissimi cristalli di liquido che si erano formati fra le cellule si sciolgono tornando allo stato liquido. Rimettendo l’alimento nel freezer domestico questi liquidi congelano formando dei cristalli di dimensioni maggiori (in quanto il raffreddamento avviene più lentamente e a temperature spesso inadatte) e quindi al successivo scongelamento si ha un impoverimento del prodotto.
Conservazione
-18°C congelatore vedi scadenza;
-12° C congelatore una settimana;
-6° C congelatore una settimana;
nello scomparto del ghiaccio 3 giorni;
frigorifero 1 giorno.
Una volta scongelato non ricongelare e consumare entro 24h previa cottura.
Scongelamento
In frigorifero per almeno 12h;
Al microonde;
Sotto acqua corrente fredda.